餐飲業(yè)成本核算方法

餐飲業(yè)成本核算方法包括：

1. 財(cái)務(wù)成本法。采用會(huì)計(jì)成本核算，以各項(xiàng)費(fèi)用及相關(guān)稅費(fèi)（如收入稅、增值稅等）為基礎(chǔ)，計(jì)算出全部費(fèi)用的月度總金額，并根據(jù)當(dāng)期銷售收入的比例，計(jì)算出每種菜品的成本。

2. 原料清單法。餐廳根據(jù)每種菜品的配料清單計(jì)算每道菜品的成本，這種方法比較精確，但比較耗時(shí)。

3. 菜品單價(jià)法。根據(jù)每種菜品的單價(jià)，計(jì)算出每道菜品的成本。

4. 周期抽樣法。采用定期抽樣法，抽取某個(gè)時(shí)段或季度內(nèi)比較明確的一段時(shí)間，抽取該段時(shí)間內(nèi)每種菜品的每份消耗比例，然后根據(jù)當(dāng)期銷售金額計(jì)算每種菜品的成本。

5. 比例法。餐廳根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)記錄，采用比例法，按照過去一段時(shí)間內(nèi)的（比如，一周、一月或一季度）營(yíng)業(yè)記錄，計(jì)算出每種菜品的每月成本。

拓展知識(shí)：

餐飲業(yè)成本核算可以結(jié)合使用以上多種方法，以保證核算精確性和及時(shí)性，從而有效地控制餐廳成本。此外，餐廳還要定期檢查各種原料和設(shè)備的消耗，以便比較每種原料和設(shè)備的使用情況，以便做出合理的成本核算決策。

餐飲業(yè)成本怎么做賬

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